Чем отличаются между собой кефир, ряженка и простокваша?
Среди продуктов питания, которые положительно влияют на организм, кисломолочные продукты занимают особое место. Их разнообразие способно удовлетворить потребности практически каждого человека: одни предпочитают кефир, другие — ряженку, а третьи наслаждаются простоквашей.
Может показаться, что все эти продукты похожи, однако на самом деле они имеют свои уникальные особенности.
Кефир
Кефир — один из самых популярных кисломолочных продуктов на протяжении многих лет. Этот напиток интересен уже на этапе производства, особенно благодаря использованию грибковой закваски, которая объединяет молочнокислые бактерии и дрожжи. Несмотря на богатство активными веществами, процесс приготовления кефира не так прост.
Мало кто знает, что кефир не всегда является самым полезным кисломолочным продуктом. Это связано с более низкой концентрацией витаминов и микроэлементов по сравнению с другими аналогичными продуктами при одинаковом объёме. Важно помнить, что свойства кефира изменяются в зависимости от срока его хранения в холодильнике: если он стоит менее трёх дней, то оказывает лёгкое слабительное действие, но после трёх дней эффект может быть полностью противоположным.
Ряженка
Первое, что бросается в глаза при сравнении ряженки с кефиром или простоквашей — это цвет. Характерный бежевый оттенок ряженки объясняется разницей в рецепте: для её приготовления используется топлёное молоко, а не свежее, как в других случаях. Процесс приготовления ряженки значительно короче, чем у кефира: если кефир настаивают в течение трёх дней, то ряженка готова всего за шесть часов, а в некоторых условиях и того меньше.
Ещё одним отличием ряженки от других кисломолочных продуктов является её высокая калорийность, хотя отрыв от кефира, обладающего низкой энергетической ценностью, составляет менее 15 ккал. Однако ряженка также считается более полезной: в ней после приготовления остаётся меньше воды, а полезные вещества сохраняются в таком же объёме, но их концентрация выше.
Простокваша
Простокваша может быть менее известной, чем кефир или ряженка, но она является самым доступным кисломолочным продуктом. Её легко приготовить в домашних условиях без специального оборудования. Рецепт прост: предварительно процеженное молоко оставляют в тёплом месте на полдня, затем помещают в более холодное место, где оно доходит до готовности за четыре часа.
Простокваша, как и кефир и ряженка, является сквашенным кисломолочным продуктом. Несмотря на простоту её приготовления, она не менее полезна: её жирность составляет не менее 3,2%, но она легко усваивается организмом, и для её всасывания кишечнику требуется всего 60 минут. Калорийность простокваши ниже, чем у ряженки, но выше, чем у кефира.