
Существует огромное множество рецептов приготовления кабачковой икры. Это популярное блюдо многие хозяйки заготавливают на зиму, чтобы порадовать близких. Чаще всего в блюдо добавляют томатную пасту. Однако в сезон овощей можно заменить ее свежими помидорами, а также дополнить болгарским перцем – кабачковая икра получится вкусной и пикантной. В этом рецепте не используется уксус, который является консервантом, поэтому важно уделить особое внимание стерилизации банок и крышек. Вес всех овощей приведен в очищенном виде.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,4 кг;
- репчатый лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- помидоры – 300 г;
- болгарский перец – 300 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 3 стакана;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль, перец, другие специи, зелень – по вкусу.
Смотрите также: Очень простой рецепт жареных кабачков с самой хрустящей корочкой
Способ приготовления:
- Нарежьте кабачки, морковь, лук и болгарский перец средними кусочками.
- Снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть кусочками.
- Измельчите чеснок и, если используете, зелень.
- Кабачки, морковь, лук и болгарский перец сложите в кастрюлю или таз для варки. Перемешайте, влейте воду, доведите до кипения и варите 40 минут до размягчения овощей.
- Откиньте овощи на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
- Тушеные овощи пропустите через мясорубку вместе с помидорами и чесноком. Добавьте зелень, соль, специи, сахар, растительное масло.
- Тушите при помешивании овощную массу 30 минут или более, пока не выпарится лишняя жидкость. Ориентируйтесь на консистенцию и густоту готовой икры.
- Кипящую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в плед или плотное полотенце до полного остывания. Готовую икру можно хранить в холодильнике или прохладном погребе.
Приятного аппетита!
Фото: Shutterstock / Fotodom