Кабачковая икра без томатной пасты и уксуса ­– просто и вкусно

Существует огромное множество рецептов приготовления кабачковой икры. Это популярное блюдо многие хозяйки заготавливают на зиму, чтобы порадовать близких. Чаще всего в блюдо добавляют томатную пасту. Однако в сезон овощей можно заменить ее свежими помидорами, а также дополнить болгарским перцем – кабачковая икра получится вкусной и пикантной. В этом рецепте не используется уксус, который является консервантом, поэтому важно уделить особое внимание стерилизации банок и крышек. Вес всех овощей приведен в очищенном виде.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,4 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• помидоры – 300 г;
• болгарский перец – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 3 стакана;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль, перец, другие специи, зелень – по вкусу.

Смотрите также: Очень простой рецепт жареных кабачков с самой хрустящей корочкой

Способ приготовления:

1. Нарежьте кабачки, морковь, лук и болгарский перец средними кусочками.
2. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть кусочками.
3. Измельчите чеснок и, если используете, зелень.
4. Кабачки, морковь, лук и болгарский перец сложите в кастрюлю или таз для варки. Перемешайте, влейте воду, доведите до кипения и варите 40 минут до размягчения овощей.
5. Откиньте овощи на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
6. Тушеные овощи пропустите через мясорубку вместе с помидорами и чесноком. Добавьте зелень, соль, специи, сахар, растительное масло.
7. Тушите при помешивании овощную массу 30 минут или более, пока не выпарится лишняя жидкость. Ориентируйтесь на консистенцию и густоту готовой икры.
8. Кипящую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в плед или плотное полотенце до полного остывания. Готовую икру можно хранить в холодильнике или прохладном погребе.

Приятного аппетита!